Bahan Utama: Nasi, cuka sushi, ikan.
Pertama, berasnya: Beras Cina berkualitas baik baik-baik saja; tidak perlu pakai nasi jepang. Beras ketan adalah yang terbaik.
Memasak nasi: Sebaiknya gunakan rice cooker. Sebelum dimasak, cucilah beras. Jangan menggosoknya dengan tangan Anda; sebagai gantinya, gunakan pemukul nasi atau tongkat kayu untuk mengaduknya hingga air menjadi jernih. Berapa banyak air? Anda bisa memasukkan seluruh telapak tangan Anda ke dalam penanak nasi, memastikan air mencapai pergelangan tangan Anda.
Setelah matang, campur nasi dengan cuka. Jika memungkinkan, gunakan cuka rumput laut. Jika tidak, Anda bisa menggunakan cuka beras putih. Apa pun jenis cukanya, panaskan terlebih dahulu, tambahkan sedikit sake Jepang (atau anggur putih jika tidak tersedia) dan sedikit gula. Jumlah pastinya tergantung selera pribadi; prinsip utamanya adalah menghilangkan rasa asam dan tajam dari cuka tradisional.
Campurkan cuka dengan nasi. Nasinya harus panas. Gunakan wadah pencampur yang besar dan tidak dalam untuk melancarkan sirkulasi udara dan mencegah nasi saling menempel. Tambahkan cuka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Idealnya, gunakan baskom kayu besar agar nasi tidak terlalu cepat dingin. Tambahkan cuka secukupnya hingga nasi terasa asam. Rasanya mungkin sedikit kuat, karena akan memudar saat nasi mendingin.
Ikan: Ikan laut segar adalah yang terbaik, paling umum salmon dan tuna. Saya tidak menyarankan penggunaan tuna untuk sushi di rumah, karena sulit menemukan tuna segar di pasaran. Tuna segar harus berwarna merah cerah, seperti daging sapi. Tuna yang lebih gelap atau lebih hitam sebaiknya dihindari mentah karena dapat menyebabkan diare. Jika ingin memakannya mentah, sebaiknya dimasak hingga matang sebelum dibungkus dengan sushi.
Salmon: Untuk memeriksa salmon segar, lihat matanya. Mata yang cerah itu bagus. Sentuh dagingnya dengan jari Anda dan cium baunya; kalau tidak ada bau amis berarti masih segar.
Meskipun ikan mentah segar itu ideal, bagaimana jika Anda tidak memilikinya? Di restoran, terkadang ikan tidak bisa dimakan mentah, jadi bisa dimasak. Saya pribadi lebih suka ikan yang dimasak karena rasanya yang lebih kaya. Misalnya, salmon bisa ditumis-dengan sedikit garam dan bawang putih, lalu dipotong kecil-kecil dan ditambahkan ke gulungan sushi, atau cukup direbus, diberi saus salad, dan dimasukkan ke dalam sushi.
Tongkat kepiting juga enak; ini terbuat dari daging ikan, bukan daging kepiting asli, tapi rasanya enak dan sudah matang, jadi tinggal dibungkus dan dimakan.
Udang rebus dengan saus salad juga enak.
Sayuran: Mentimun, alpukat, dan telur; jamur atau jamur shiitake populer di banyak tempat untuk sushi. Cara membuatnya: Rendam jamur shiitake dalam air hingga empuk, lalu rebus dalam air rendaman bersama kecap, gula, dan sake sebagai bumbu. Rasanya harus sedikit manis, karena akan dimakan dengan kecap.
Bumbu makan: Acar jahe jepang, wasabi, dan kecap jepang (kecap cina cukup kuat, jadi gunakan secukupnya).
