Saat memilih kecap, Anda bisa menilai kualitasnya dengan langkah sederhana berikut:
Periksa labelnya: Daftar bahan-kecap berkualitas tinggi harus sederhana dan jelas, hanya berisi bahan dasar seperti air, kedelai, gandum, dan garam. Semakin sedikit bahannya, semakin baik. Hindari kecap dengan tambahan bahan pengawet, pewarna buatan, atau MSG.
Periksa kandungan nitrogen asam amino: Umumnya, kecap premium memiliki kandungan nitrogen asam amino yang lebih tinggi, sehingga menghasilkan rasa umami yang lebih kaya, menjadikannya pilihan ideal untuk memasak.
Warna dan tekstur: Kecap asin berwarna terang, transparan, dan mengkilat, sedangkan kecap asin berwarna gelap dan bertekstur kental. Kecap-kualitas tinggi memiliki warna yang seragam dan tidak ada endapan.
Bau: Cium kecapnya. Kecap-berkualitas tinggi harus memiliki aroma fermentasi alami, bukan bau kimia yang menyengat.
