Kecap terutama diklasifikasikan menjadi beberapa jenis berikut berdasarkan proses produksi dan waktu fermentasinya:
Kecap Ringan
Ciri-ciri: Warnanya terang, rasa asin dan umaminya kuat, cocok sebagai bumbu dasar.
Kegunaan: Cocok untuk tumisan-kentang goreng dan hidangan dingin sehari-hari; tidak mengubah warna masakan.
Kecap Hitam
Ciri-ciri: Warnanya gelap, dengan rasa yang kaya dan sedikit manis; sering digunakan untuk mewarnai masakan.
Kegunaan: Cocok untuk hidangan yang direbus, seperti perut babi yang direbus dan ikan yang direbus, yang menginginkan peningkatan warna.
Kecap yang diseduh
Ciri-ciri: Dibuat melalui proses fermentasi alami, melibatkan fermentasi kedelai, gandum, air, dan garam dalam waktu lama, sehingga menghasilkan rasa yang alami dan lembut.
Kegunaan: Cocok untuk berbagai kesempatan memasak; pilihan utama untuk makan sehat.
Kecap Campuran
Ciri-ciri: Dibuat melalui hidrolisis asam protein kedelai dan penambahan bumbu lainnya; biayanya lebih rendah, tetapi rasanya tidak sealami kecap yang diseduh secara alami.
Kegunaan: Sebagian besar-kecap dengan harga murah; gunakan dengan hati-hati.
